Рецепт Рамена

Родина рамэна

Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамен-я». На сегоднешний день рамен всё ещё продают в рамен-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.

Компоненты и технология приготовления рамена

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:?), разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья: побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

Этапы приготовления рамена

1) Варится бульон для рамэна (например, из водорослей, воды и сушеных хлопьев бонито: заливается вода так, чтобы она покрывала водоросли, через час ставится кастрюля на средний огонь, непосредственно перед тем, как вода закипит, вытягиваются водоросли и добавляются в воду хлопья, снимается кастрюля с огня и постоит, пока хлопья не осядут на дно, после чего процеживается бульон через марлю). Сливается тофу, протирается кухонным полотенцем, нарезается на кубики. Доводится бульон до кипения, добавляются грибы и варятся на маленьком огне 2 мин. Добавляется тофу и зеленый лук.Бульон смешивается с соевым соусом.

Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный(в основном из акульих плавников) или мясной бульон (из говядины или курятины).Во все типы бульонов при варке добавляются коренья и овощи. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамен(яп. «белый рамен», рамен с чистым бульоном), мисо рамэн(в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса). Слить тофу, протереть кухонным полотенцем. Используя острый нож, нарезать на 2,5 см кубики. Довести бульон даши до кипения, добавить грибы и варить на маленьком огне 2 мин.Добавить тофу и зеленый лук.
отварить курицу в большом кол-ве воды,что бы бульон не был слишком крепким.прочедить его и слить в другую ёмкость,оставшуюся отварную курицу по возможности нарезать кубиками.мясо отложить в сторону.креветки ошпарить кипятком,очистить и смешать с курицей.отворить яйца(куриные или перепелиные)можно порезать так же кубиками или просто пополам,тофу то же нарезать кубиками и смешать с курой и криветками.водоросл
и нарезать полосками или в хаотичном порядке.рыбные палочки(такие же как крабные) нарезать тонкими кружками.так мы подготовили основу для бульона,теперь займёмся лапшой.с ней всё просто.берём ёмкость наливаем воды солим(по вкусу),добавляем 1/7 часть бульона(то есть бульон как бы разводим один к семи),опускаем туда лапшу и варим до готовности.а пока лапша варится,мы смешиваем все проготовленные ранее инградиенты и добовляем к ним специи по вкусу - васаби,перец,соль(н е переборщите,васаби не должно быть меньше половины чайной ложки если это паста,и трети - если порошок,и суп не должен быть очень солёным).суп доводят до кипения и добавляют в него уже вареную(пусть лучше слегка недоваренную,чем переваренную)лапшу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. p.s.точной пропорции нет,всёзависит от вашего вкуса и настроения.

Отредактировано vladislav96 (2009-09-20 14:31:53)